焼餃子

鉄板のメニュー。

老若男女、古今東西、、、言い過ぎ？

でも、まあ、これは「肉じゃが」よりも、万人受けするでしょ。

これまた、材料はアレルゲンにあわせて代替してくださいね。

皮は、クロスコンタミネーションを考えて、自作です。

絶対に大丈夫というなら、市販の皮を使っても良いです。

市販の皮を使う場合は、しっかりと封をしてください。

＜＜＜餡の材料＞＞＞

豚挽肉　　１８０ｇ
白菜　　３００ｇ
キャベツ　　３００ｇ
ニラ　　穂先のほうだけ人束の半分くらい？
椎茸　大５枚
長ネギみじん切り　　大さじ２
生姜のすりおろし　小さじ１
ニンニクのすりおろし　小さじ１
胡椒　　少々
醤油　　大さじ２
老酒　　小さじ２
ごま油　　小さじ３
ネギ油（ラードで作ったもの）　　大さじ２

＜＜＜皮の材料＞＞＞
薄力粉　　５２０ｇ
強力粉　　１６０ｇ
塩　　４つまみ
熱湯　４００ミリリットル　湿度天気季節で調整

某料理雑誌の「ダＸチュＸ」によれば、色々薀蓄がありますが

ここは子供と一緒にということがメインということで。

ホームベーカリー（あ、これもアルトベンリだわ）に皮の材料入れて

うちの機械では（某ゾＸＸルシ）３０分かな。こねるだけモード。

でもって、できたら乾燥しないようにしながら、１時間程度寝かせます。

寝かせるのは、実はマストではなかったりして。専門誌では「水分が隅々まで

いきわたるので」とありますが、食べ盛りの大佐（次男）やアムロ（長男）は

関係なく食べます。うまいといってくれます。

でもって、寝かせているあいだに餡作り。

まずはフードプロセッサー（あ、これもアルトベンリだわ）で葉っぱものを

がー。子供が小さいときに、ザク切りだと受けが悪かったので、結構細かく。

でもって「サラシ」にくるんで絞り上げます。

ニラとかネギとかを、みじん切り。

しいたけは「フープロでガー」でも。うちは、そうです。

でもって肉をボールに入れて、粘りが出るくらいに練ります。あとは調味料や

野菜系をざっくり入れて終了。

普通に包んで、しっかり閉じて、冷凍してもいいし、すぐに焼いてもいいし、

冷蔵庫で寝かしてから焼いてもいいし。生皮なので、うまくやらないとくっつきます。

クッキングシートとか上手に使ってください。

焼き方も、適当に。熱したフライパンにちょっと油を入れて、餃子を並べて

焦げ目が少しついたら熱湯入れて（餃子の半分弱が隠れるぐらい)ふたをして、水分がなくなるまで強火のまま放置。で、水分がなくなったら、油をまわしいれて屋黄色を確認して終了。

完全食といわれる餃子だし、餡は小さい子供でも食べやすかったので、子供たちが

小さいころから研究しました。いまだに子供たちの人気食ＮＯ１っす。

ちなみに、皮は１０ｇ、餡は大きさに合わせてですが、だいたい１５０個くらいの

量かな？いまは大きな体になっているので、あっというまになくなります。

２０１８年３月１日加筆します。

薀蓄満載の餃子くんですが、それはクッ〇パッドさんやダ〇チューさんに

お任せしておき、アレルギっ子の家庭は、とにかく安全第一。

すべての材料において、安心できること。そこ、大事。

ちょっと前までは、大佐（次男）は銘々皿で、８個ならべて

たくさん食べたねえなんて、やっていましたが。。。これ、大佐（次男）

ひとりぶんです。餃子は完全食だから、これでいいのだあ、とのこと。

餃子には「白い米」と世間ではいいますが、大佐（次男）も同意。

特にポン酢（酸味はレモン）でお召し上がりになるのがお好きで、

そのタレがご飯にシミシミしたものを食されるのを好みます。

アムロ（長男）と、４人で食卓をかこむと、オトナの分がないです。（泣

餃子にビールなんて、この何年もやっていない。。。とほほ