ハンバーガー

ホットドッグやら、ピザやら、子どもの定番ですわな。

Ｍ字のチェーン店は、アムロ（長男）は何度か連れていった

ことはあるけど、大佐（次男）はアレルギー持ちのため、一切なし。

子どもは正直ゆえの残酷さがあるので、子ども同士で

「昨日食ったハンバーガー、ばり旨かったぁ」

などというわけで。まあ、仕方が無いわな。

でもアレルギーっ子の親としては、完全に信用できる食物しか

大佐（次男）には与えることができません。

最近は、かなり細かく原材料名を記載してくださるメーカーさんが

増えてきたのですが、それでも

原材料：香辛料

というような「ゆるーい」書き方をされちゃうんです。

そりゃあそうですよね。あまり細かく書くと、レシピ、盗まれちゃう。

中濃ソースで有名な「ブＸＸッＸ」ソースさんに、うかがったことが

ありました。でもやはり、全表記はできないとのこと。

「これ、入っています？」

という問い合わせには対応してくださったので、それだけでも助かりました。

大佐（次男）は、ピーナッツ系が命にかかわるので、たとえばカレー粉とか

に入っている「フェネグリーク」とか、駄目です。一度、たぶん入っているで

あろうスナック菓子を与えてしまい、太ももに発疹がドヒャーと出たことが

ありました。本当に、気をつけないといけません。

ということで、（前置きがなげーよ）ハンバーガーです。

バンズは、大佐の母（妻。。。しっとるわいって？）が担当。

レシピなどは、後日。（たぶん）

まずはピクルスからです。

酢　350cc　ワインビネガーがベスト

水　150cc　煮きった白ワインがベスト

砂糖　大さじ５

塩　小さじ１

ベイリーフ　１枚

ニンニク　つぶして１つ

粒こしょう　小さじ２

鷹の爪　１本　（大佐のためには途中で取り出すこと）

浅漬けなので、朝仕込んで夕方使うって、かんじ。

手作りなので、日持ちはしません。もって１週間？

そのまま食べちゃう大佐（次男）なので、３日以内には食べきっちゃいます。

でもって、昼のうちにパテ作り。

豚挽肉 ６００ｇ

玉葱 小さめのモノを２個

豆腐１／３カップ

塩・胡椒 適量（しっかり味付く程度。小さじ１強）

醤油 ボール１周

黒糖 小さじ１

水 ８０ｃｃ

パン粉　　大さじ４強

このレシピは大佐（次男）が豚肉しか食べられなかったときのもの。

アレルゲンによって、肉種は変えてください。最近の大佐（次男）は

あいびき（ブタとウシの半々）がお好みのようです。

まずは玉ねぎを炒めます。というか、焦がします。

必要ならば、にんにく１カケいれても良し。油はおおさじ１くらいか。

カーメライズ、っていうんだっけ？茶色、黒、まあ、お好みで。

白っぽいまま、ヘタっとしただけ、っていうのはやったことがないかな。

でもって、こいつもハンドミキサーへ。

豆腐と水とを入れて、クリーム状になるまでガーっと。

熱を完全にとってから、肉の入ったボールへすべての材料を入れて

練ります。冷たい手でね。あったかい手だと、油が溶けて

ボソボソになるらしい。半分をフープロでエマルジョン化させて

半分を軽く練って、ってやっても良し。後片付けの状態を想像して

まあ、いいかと思えばフープロ出動。面倒なら手コネ。

１００ｇから１５０ｇくらいかなあ。６等分から８等分くらい。

バンズにあわせてね。手作りなので、あまり極端に薄っぺらいパテには

しませんが、かといって、分厚いものも食べにくいのでダメです。

普通のハンバーグを焼く要領で焼いて、ババっと乗せて完成。

レタスやらトマトやらは、適当に。

スライスチーズも、実は大佐（次男）が食べられるものが、あったりします。

に本ではまだ発売されていませんが「デイヤチーズ」というもの。

カナダのメーカーですが、大豆のチーズです。大塚製薬と業務提携だかなんだか

したようなので、もうじき日本でも手にはいるんじゃないかしら？

これもまた、大佐（次男）と一緒に作れます。（今回は一緒ではなかったが）

管理人：大佐の父