冷やし中華、はじめました。 でも「なんちゃって」です。 海外在住だから。
海外在住組みは、創意工夫で乗り切る機会が多いです。
なにしろ、コンビニで「おにぎり」は売っていませんから。（笑
肉まんもないし、照り焼きつくねバーガーも無いです。（しらんわ）
私はアメリカなので、他の国で頑張っていらっしゃる方に
比べたら恵まれています。お金をかけたらＤＨＬさんが
届けてくれるし。楽天グローバルさんもアマゾンさんも。
大佐（次男）は食物アレルギーもちです。
食べられるものに限りがあります。
特にピーナッツ、牛乳、卵が含まれているものは
口に出来ません。最悪の場合、死に至ります。
ということで、大佐の父としては、小さいころより
彼にとって安全な食材を使い、彼が「食べてみたい」と
思ったものを「なんちゃって」ではありますが、
作っているわけです。はい。まあ、親ばかならぬ
バカ親でございます。あは。
暑くなりました。初夏です。
朝晩は気持ちいいですが、午後になると、うへぇー、ってかんじ。
ということで、部活でヘロヘロになったニュータイプの
２人は、食欲がおち。。。るわけもなく、あいかわらずの
欠食児童ぶり発揮です。まあ、そんなもんです。
冷たく、栄養価も高く、と思ったら。。。ま、これかいな。
まずは豚肉。疲労回復によろし。
前の晩から、味噌漬けです。（安売りの肉を旨くする方法のひとつデス）
＜＜＜漬けダレ＞＞＞
味噌・・・大さじ３
みりん・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
にんにくすりおろし・・・小さじ１
胡椒・・・小さじ１
ごま油・・・大さじ１
醤油・・・ひとたらし
胡椒じゃなくて、七味唐辛子などでも。大佐（次男）は辛いものが
得意ではないのと、七味の中に入っているものが、不安材料
なので、いつも使っている胡椒にしています。
練って、準備完了。
薄切りにした豚を、ジップロックパックに入れて、味噌塗って、
上に豚を乗せて、味噌塗って、の繰り返し。
塗ってから袋に入れると、手が味噌だらけでバックには
入らねーわ、まな板が味噌だらけだわ、で大騒ぎになります。
ま、適当に。
でもって、空気を抜いてジップして、もみもみ。
冷蔵庫に入れてオネンネさせます。
漬け込み日数は、我が家の記録は４日だったかな。
漬け込めば柔らかくなりますが、逆に言えば歯ごたえが
無くなるかんじ。基準は１日から２日ってかんじでしょうか。
袋から出して、味噌をそぎ取ります。スプーンでも、手でも。
完全ではなく、ざーっと。残った味噌が
こげて、旨そうになります。
こそげとった味噌は、完全に火を入れたら、酒のアテになります。
ネギとか入れたりなんかして。日本酒にあいます。冷酒で、どうぞ。
でもって、お湯を沸かして、麺を茹でます。
茹で時間は規定の１．５から２倍の時間。
アルデンテという言葉は忘れましょう。
ラーメンとか焼きそばと同じですが、冷水でしめるので
気持ち長めに茹でます。
冷水でしめます。
今日のタレは、醤油ベースです。
ゴマダレもありますが、醤油な気分、と大佐（次男）がいうので。
醤油：米酢＝１：１に、ごま油さらっと。
今日は、そこにネギとすりゴマを投入。
豚を強火で焼きます。
味噌漬けなので焦げやすいですが、色での焼き具合判断が
出来にくいので、注意です。最初から豚肉を薄切りに
しておくと良いかもしれません。（文句がでることがありますが）
こびりつきますので、ノンスティックのフライパンがお勧めです。
麺を器によそって、野菜をのせて、肉をのせ、
タレをかけて完成。今日はトマトときゅうりとレタスを使いました。
麺をあらかじめ茹でおきして、冷蔵庫で冷やしておき
タレを作って冷やしておけば、肉を焼いて終了。
それなら１０分程度で完成します。
使う麺は、普通のスパゲッティでもいいし、細めの
カッペリーニ（アメリカではエンジェルヘアー）でもＯＫ。
気分で変えても良いですね。
トッピングも卵がＯＫなら錦糸卵とか、ハムとか、
入れました。
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でわ。
大佐の父
チキンカツ 揚げ物は、子供も親父も好物なんだってばさ。
大佐（次男）はアレルギっ子です。
卵は口に出来ません。
卵が含まれているものも、一切ダメです。
最悪、アナフィラキーショックを起こします。
そうなると、卵をくぐらせて、という手間が含んだ
例えば「てんぷら」「フライ」などは、ちょいと工夫が
必要になります。
しかも、子供の舌は正確にできていて、
美味しくなければ食べてくれません。（泣
最悪、嫌いなものベスト１０に入ってしまいます。
好き嫌いをなくさなければと奮闘努力する
お父さん・お母さんの、悩みになります。（汗
ということで、お魚のフライに続き、チキンカツ定食です。
胸肉が安売りしていたので。あは。
＜材料・・・欠食児童２人分＞
鳥の胸肉・・・１．５ｋｇ（マジですわ。）
小麦粉
パン粉
揚げ油
魚のときは、小麦粉と片栗粉でフリッターのようなものに
しました。今回はフライですので、パン粉を使います。
卵がパン粉の糊だから、糊の代わりになるものを。。。
色々試行錯誤したのですが、我が家はこれに落ち着きました。
米に対してはアレルギー反応がなかった大佐（次男）なので、
ライスミルクを使っています。
ライスミルク１に対して、小麦粉１．
魚のときとおなじく、ホットケーキミックスくらいの
とろとろ具合になるまで、混ぜます。
大佐（次男）は、結構「におい」に敏感です。
アレルギっ子に多いらしいです。ニュータイプ？とおもうくらいに
少しの臭いでも感知しちゃうみたい。化繊アレルギーのケースは
触れていないのに、近づいただけで「嫌な感じがする」ってなる
らしいです。
そのため、前日から酒（にんにくと生姜のすりおろしを含む）につけておきます。
酒の成分などもテストしてくださいね。アレルゲンは、どこにあるか
わかりませんからね。ワインはだめで、日本酒はＯＫってことも
あるらしいですので。ほんとか？
漬け汁から出した肉を、どろーっとした衣に投入。
すかさずパン粉にダイブ。パン粉も最初のころは作っていました。
食パンの残りをフープロでガー、です。
いまは市販のもので大丈夫なもの（テストしましたので）が
あったので、それを使用しています。
パン粉つけて、ちょっとだけ休めて、揚げ油へ。
揚げ油も、チェックしてくださいね。カノーラ油はダメとか
オリーブオイルは大丈夫とか、あるみたい。我が家は
絶対にダメなのがピーナッツ油。アナフィラキーショック、起こします。
揚げ物は温度管理が大事。
この前、いまさらですが、これを買いました。
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温度計つきって、便利ですわ。いままで、高温すぎたんですねえ。
ちゃんと管理すれば、それなりにあがります。
油はね防止の 赤いカバーですが、大佐（次男）専用機、ということでは
ありません。じゃなくて。もともとハネが少ない、水分の少ない
野菜などには効果が見られますが、水分の多いものは
ハネることにはハネます。まあ、１０が６ぐらいにはなるかんじです。
ハネ防止の面は、あまり期待しないほうが良いです。
取っ手が熱くなりますので、ご注意です。
赤いガードは、エッジが丸まっていないので、こすると手を切ります。
１．５ｋｇは食い尽くさないだろう、お弁当用に
冷凍しておこうと期待していた私がバカでした。
相手はニュータイプ２機でした。あっというまに撃墜されました。
恐るべし。。。
揚げたてを「うまい、うまい」と食ってくれたから
よしとしましょうね。ちなみに、ソースは大佐専用機です。
アムロ（長男）はブル〇ッグソース使用。途中で味変。
塩胡椒や、レモン醤油など、楽しんでいました。
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これからも、まずは自分自身が楽しめるブログに
していきたいと思っています。
でわ。
大佐の父
ピザトーストもどき 冷蔵庫にあるもので、それっぽくは出来るものなんですわ
大佐（次男）だけじゃなく、子供であれば
揚げ物やピザなんて、毎日でも良いわ、っていうかと。
揚げ物はオジサンでも好きですが。（ああ、ハイボール飲みたい）
ピザを焼くにはオーブン使うわけで、そんなものを
突然言われても、なかなか難しい。代替チーズは
常備してあることにはしてあるんだけど、さすがに
ピザレベルとなると、ピザソースも作り。。。
ん？こいつも、作りおきして冷凍してあるんだった。
じゃあ、ピザトーストにしちゃえばいいのか、簡単！
と、思ったら。。。。がーん。ない。つかっちゃったんだ。。。
ショック。えー。じゃあ、昼は何食わそう。。。
そしたらテレビのまえから大佐（次男）が
「とにかくピザ味がいいので、よろしく」
こんにゃろ。そこまで言うか！
じゃあ、やったろうじゃんか。
＜＜＜いんちきピザソース、材料＞＞＞
ケチャップ・・・大さじ２
オリーブオイル・・・１たらし程度
ガーリックパウダー・・・３ふり
乾燥オレガノ・・・小さじ１
乾燥バジル・・・小さじ１
砂糖・・・ひとつまみ
砂糖はケチャップの味を見ながら調整してください。
甘いケチャップもありますので。
材料混ぜて、完成。どうだ息子よ。わずか５分だぜ。
これをパンに塗って、代替チーズのせて、焼いただけ。
さらにバーナーであぶって、ピザらしくしようかと思ったところ、
待てよ。これでサラミとかハムとかのせてもいいけど、
ソーセージだったら、満腹感アップか？
と思い、急遽作戦変更。。。
冷凍してあったソーセージをレンチン解凍して、
フライパンで水分飛ばして焦げ目をつけて、乗せました。
時間にして５分強。
食パンで食べるよりは、このホットドッグスタイル
のほうが食べやすいみたい。サッカー見ながら。
うーん。父としては、テーブルで会話を楽しみながら、、、
まあ、そんな歳になっちゃったのね。ビール飲みながら
テレビで野球観戦が趣味、みたいな。なんだか昭和の親父みたいな。
ということで、３本完食。をいをい。そんなに食って
大丈夫かいな。まあ、たくさん食べてくれたら、うれしいけどね。
アレルギっ子は体力が無いケースが多いです。どうしてもね。
悪循環。免疫が落ちて、何かのトリガーになって。喘息が出たり
肌の調子（アトピーとか）が悪くなったりとか。
大佐（次男）の場合は、この時期は花粉がトリガーになって
鼻づまりや咳が多くなります。風邪とは違うので、熱はありませんが
鼻が詰まっていることで食欲が落ち、という悪循環です。
アムロ（長男）も似た症状になります。ということで、食べやすい
ということも、この時期はとても大切な要素だったわけです。
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大佐の父
冷製パスタ アンチョビとトマトのカッペリーニ 時短で作りおき 忙しくて暑いときに
さーせん。ネタ、かぶりまくり、です。
昨日に引き続き、アンチョビの活躍激しく、です。
昨日のパスタも、結局は、プッタネスカの変形な
わけでして。。。
時短メニューとしては、逸品ですよね。
もちろん、アレルギっ子には、チェック必要です。
大佐（次男）も、アンチョビ解禁になったのは
４歳過ぎてからだったかなあ。
さて、今日は細いパスタ「カッペリーニ」を使います。
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素麺で作るのもアリです。
細麺なので、茹で時間も短いですので、簡単料理のひとつですね。
一般に、味がしみこむのは「さめていくとき」といわれるので
朝のうちにババっと作って、荒熱取れたら冷蔵庫に入れてと
やれば、夕方の忙しさからは開放されます。ばんざーい。
＜＜＜材料・・・欠食児童２人前・・・通常の３倍＞＞＞
パスタ・・・１箱（４５０ｇ程度）
トマト・・・完熟で大きめのを３つ
オリーブオイル・・・大さじ９
ニンニク・・・３かけ
アンチョビフィレ・・・９枚（ニュータイプの疲労具合によって調整。）
塩・胡椒・醤油・・・適量
その他
その他っていうのは、今回だとブラックオリーブ入れて
セロリ入れて、ってかんじです。彩りに最後に乾燥パセリも
振りかけています。
パスタを茹でるためのお湯を沸かします。
塩はアンチョビの塩分にあわせますが、基本冷製なので
味は濃い目です。
まずトマトを適当に角切り。
今日は完熟生トマトが無かったので、缶詰も使いました。
アンチョビとニンニクはみじん切り。
冷たいフライパンに、オリーブオイルとニンニクと
アンチョビを入れて弱火点火。
香りが出てきたらトマト投入。今回は
ブラックオリーブ（輪切り）とセロリ（みじん切り）も
ここで投入。２分程度、煮詰めます。煮詰めるというか
トマトから水分がでて、ソースになっていきます。
塩・胡椒で味を調えますが、トマトの強さ、その他の
強さでニンニクやアンチョビが弱いときがあるはずです。
醤油で旨味を強調したり、逆にアンチョビの魚臭さが
強すぎるときは白ワインで調整します。ニンニクが
弱いときは、ガーリックパウダー投入とか。
火を止めて、荒熱を取ります。
麺は、たぶんパッケージに５分程度って書いてあるはずだから、
プラス１分くらい茹でます。冷水にさらして、熱を取ります。
水気をよーく切ります。
荒熱が取れた麺とソースを絡めて、冷やします。
食べる直前にオリーブオイルをたらして、完成。
おっと。今日はテーブルにのる写真が撮れないわ。
これ、今日のお夕飯。いま朝です。
今日は大佐（次男）の部活の試合なので、
遅くなるわけで。アムロ（長男）が独りで
お食事という、可愛そうな日になっちゃいました。
すまん。ということで、朝から仕込んでいたわけです。
ホントは、独りでの食事、私自身が好きじゃないんです。
そりゃあそうですよね。
でも、子供たちも大きくなって、それぞれの生活ペースが
あって、家族全員でテーブルにつくことが少なくなって
きました。ちょっとさびしい、お父さんです。（泣
それでも、宅配ピザではなく、我が家の味を
食べさせたいので。これは、忙しいママさんも同じ気持ち
ですよね。さらに我が家の場合は、安全第一。
アムロ（長男）には食物アレルギーはないですが、
やはり食の安全など意識しちゃいます。アンチョビも手作り
挑戦してみるか？無理か。
昨日も今日も暑いので、大人はツルっと素麺でもと
思ったんですが、子供たちには「さっぱりしすぎ」と
不評なので、こいつの出番だったわけです。
トマト缶を使えば、いつでも作れるように材料ストックが
可能です。非常時にも出来ますね。あ、冷蔵庫で冷やすのは
無理か。。。さーせん。
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大佐の父
＜追伸＞
大佐の母（つまりはカミサン）がテーブルでの
写真を撮っておいてくれました。
写真だと、プッタネスカ、ですね。
でもキンキンに冷たいです。
アンチョビのパスタ ブロッコリーとトマトとブラックオリーブ ようは冷蔵庫の片付けですわ
大佐（次男）の魚解禁で、レパートリーが増えました。
なかでもアンチョビフィレ缶は便利です。
保存食ですからね。まあ、調味料のひとつとして
使うものですが、旨味とか、塩分とか、これひとつで
ぱぱっとできるのは、便利です。
イタリアの言葉に「パルメザンチーズがありゃあ、なんとかなるさ」
っていうのが、あるんだか、ないんだとか。
味の素じゃあ、ないですけど、とにかく
この味にしたら文句は出ないよ、みたいな。
我が家の場合、例えば味噌味とか、ソース味とか
子供ウケ定番味付けがあるわけで。
材料は、いつものごとく適当です。さーせん。
＜＜＜材料・・・欠食児童２人分＞＞＞
パスタ・・・４５０ｇ入り１箱
トマト・・・２個
ブラックオリーブ・・・適量（１０つぶくらい？）
にんにく・・・４かけ
アンチョビ・・・１缶
オリーブオイル・・・適量
我が家で使っているアンチョビはオリーブオイル漬けですが、
時々、臭いがキツイ時があります。そのときは、油は捨てます。
アンチョビの臭いをかいで、きつくなければ、そのまま
フライパンに投入。にんにくみじん切りも投入。
火は強火のまま。
トマトの薄切り投入。
オリーブを適当に切って（輪切り？）投入。
こんなかんじ。
トマトが崩れ始めて、汁気が出てきています。
あまり兆時間やると、ソースが少なくなります。
手早くね。時短メニューだし。
レンチンか、軽くゆでておいたブロッコリー、投入。
我が家は「茎」も食べます。硬い皮をむいて、
内側というか。。。なんていえばいいんだろ。
写真、参照のこと。さーせん。
以前書いた記事ですが、ブロッコリーなどは
我が家の場合、安いものはホントに、食べてくれませんでした。
やっぱり、露骨に違うみたいです。
いまは大きくなったので、たぶん我慢して食べてくれる
こともあるかと。でも、親としては出来るだけ
美味しいものをと思うと、多少高くても、新鮮な、
美味しい野菜を手に入れるため、あちらこちらの
お店を回ったりしています。
ブロッコリーにソースが絡んだら、完成。
パスタを茹で始めてから、ソース作りなので
全工程１０分強、です。
アンチョビは正義、です。（笑
いつものことながら、アレルゲンにはご注意ください。
アンチョビだって、アレルゲンになることもあるわけですから。
オリーブなどもありますよね。まずはお医者様と相談の上
使う食材には、調味料も含めて慎重に。
安全が何より優先されますからね。
こんな記事を読みました。
食物アレルギーに対してのかんじ方が、少しずつ変わって
きましたね。命にかかわることなので、理解してもらえると
うれしいです。
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大佐の父
イタリアン 昔あったパスタなのだよ ナポリタンとは違うのだよ、ナポリタンとは！
私自身が白米よりパン食だったためか
アメリカ生活を始めたときに、ちょっと貧しくて
安いパスタばかり食べていたせいか。
ニュータイプ（息子二人）もパスタ好きです。ロングもショートも。
以前ナポリタンは記事にしました。
これは色々なブログで、いろいろな作り方が紹介されていますよね。
あの「喫茶店の味」の再現。オレンジ色になるまで
焼いたケチャップ油。茹でおきの麺。
ナポリタンではなく、イタリアンってご存知ですか？
名古屋では「鉄板イタリアン」が有名だそうで。
新潟のイタリアンは洋風焼きそばだそうで。さらにいうと、
西日本ではナポリタンのことをイタリアンと呼ぶらしいですね。
いやいや、違いますって。喫茶店にはナポリタンとイタリアンの
二つがあったんですって。
調べてみたら、ありました。ＷＩＫＩ先生、偉い。
これです。塩・胡椒のシンプルな味。
関東・東北のものだったんですね。納得。
大佐の母（つまりはカミサン）が知らなかったわけだ。
＜＜＜材料＞＞＞
ナポリタンと同じ。今回は。。。
欠食児童２人前。（通常の３倍）
玉ねぎ・・・２個
ピーマン・・・１個
にんじん・・・１本
ハム・・・２枚
ホワイトマッシュルーム・・・４個
茹でおきの麺を用意。ナポリタン参照。
ケチャップを入れないだけの差。
野菜炒めて、麺投入。
塩胡椒で味付け。
終了。
野菜を炒めておいて、冷凍しておくと時短で来ます。
しゃっきり野菜がお好きならば別ですが。
菜ばし、こいつです。結構気に入っています。
太めなので、女性にはきついかも。
滑りにくいのと、液体モノを掻きだすときとか、便利。
先っちょのスプーンみたいなところが、意外と使えます。
木だと、こげたり、臭いとか気になるしね。
フランスでは木製のまな板が衛生面を考えて全面禁止だそうで。
アムロ（長男）は「クラフトチーズ」をかけてました。
あの緑のやつですね。そんでもってタバスコも。
まんま、昭和の喫茶店。
ナポリタンと違って、味変できます。醤油かけたり。
大佐（次男）は代替チーズかけて、途中で醤油味にして
最後は大豆マヨネーズかけていました。まったく。。。
作った人間を目の前にして、そこまでやるか？
でもまあ、たくさん食べてくれたら、いいや。
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大佐の父
フィレ〇フィッシュもどき 白身魚のフライなら、魚嫌いでも良く食べる
私自身は子供のころ、魚嫌いでした。
煮ても焼いても生でも嫌い。
それが「鮎の塩焼き」を口にしたとたん、世界が変わったんです。
以来、大好物のひとつ。
アムロ（長男）と私は川魚も好んで食べますが、
大佐の母（つまりはカミサン）は、海沿い育ちのせいか
川魚は一切口にしません。
そういえば、私の父方の親類は全員、川魚を
口にしませんなあ。
なんでだろ。
泥臭いとか、いろいろ言われますけどね。
鮎なんて香魚といわれるくらいなのに。
「あの臭いが嫌なんだよ」と大佐の母（つまりはカミサン）。
そうかなあ。
ま、個人的な意見なので、それはさておき。
昨日に続き、お魚。
サーモンステーキのときに、ちょいと足したもの。
こいつです。
ウィキ先生によると、淡水汽水などに生息。海じゃないのね。
肉質は臭みも無く、非常に美味。。。。ん？
そこまでじゃあ、ないでしょ。
生を食べなれている日本人としては、所詮川魚ですからね。
みなさん、舌が肥えていらっしゃるからねえ。
食感ですわ。たぶん。もちろん旨味なんかも大きく関係
すると思いますけどね。
なんか、包丁で切っているときも、ゴム切っているかんじ。
グミかな、そんな弾力のある感じがするんです。
だから逆に言えば「身崩れしない」という強み。
もともと味・旨味が弱いから、ジャンク味にしても
よいかんじ。でもって、私の住むアメリカでは
比較的リーズナブルなお値段で購入可能。
日本だと、鯛の養殖が一般的になって、その代用で
あるティラピアは見かけなくなったとウィキ先生には
書かれていました。
でも。
自分の経験で言うと、魚嫌いだった子供の
ころでも、揚げ物は口にしていたような記憶があります。
においが強くない白身魚のフライとか。なんだったんだろ。
マクド〇ルドのフィレ〇フィッシュ 。
深海魚だ、何だといわれていますが。。。
っていうか、日本マクド〇ルドさん、あれだけ叩かれていたのに
見事、立ち直っていますねえ。さすがファストフード。
夜マックが好調みたいで。
大佐（次男）のアレルギーがあるので、行きませガ
アメリカの場合、結構わがままを聞いてくれることがあります。
昔、アムロ（長男）が小さいころ、たまたま連れて行ったとき。
目の前で起こったことが。。。
「チーズバーガーの、ミートとチーズ抜きで。」
ん？それって、バンズにケチャップだけってこと？
そのお母さんに聞いたら、やっぱりアレルギーで
食べられないとのこと。深刻なものじゃないので、少し
含まれているくらいなら大丈夫なんだけどねと。
マック、すげー。
ということで。続き。
油は控えたいけど、なんかできないかな、と。
じゃあ、ナゲットみたいにして、焼いちゃおうと。
小麦粉３に対して片栗粉を１くらい。
ホットケーキミックスのかんじまでにして、
ティラピアを投入。たっぷりつけて、軽く油を
ひいたフライパンへ投入。
両面カリっとするくらいに焼いて、完成。
熱いうちに塩と胡椒をかけて、昨日はサーモンステーキに添えました。
ちなみに、タラもあったので、そいつも。
こちらのサイトによると、日本マクド〇ルドさんは
スケトウダラ、アメリカはタラ、イギリスはホキなんですって。
でもって、翌日。
冷凍は正義！なわけで。
忙しいお母さんは、これら揚げ物をアルミホイルに包んで
冷凍してください。アルミは霜つき防止のためね。
でもって、トースターとかフライパンとかで適当に解凍。
大佐（次男）が「夕べ食べたとき味が薄かった」と
ホザいたので、大佐専用ソースで。
こちらの後半にレシピ書きました。
こいつも小さなタッパーみたいなものに入れて冷凍保存。
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ここまで大げさじゃなくてもいいんですけどね。
お弁当屋さんのプラスチックカップみたいなものが
手に入れば十分。（百均で購入可能か、と）
今日のお弁当は、こいつ、です。
マヨネーズは、いつもの大豆マヨネーズ。
チーズも、いつもの代替チーズです。
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大佐の父
